Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 201

Взять: для бульона согласно №129, кроме того: 4—5 луковиц, 800 г кислой капусты, 200 г сливочного масла, 1 ложку муки.

Бульон говяжий №129 варится из 800 г грудинки. Кислая капуста поджаривается в сливочном масле с рубленым луком, как описано в №200, кладется в бульон и все подправляется мукой. Отдельно подается сметана.

Зимой такие щи выносят на холод и дают им мерзнуть в течение суток, а на следующий день разогревают и подают. Такие щи гораздо вкуснее и называются суточными.