Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 211

Взять: 100 г сухих грибов, 400 г свеклы, 100 г картофеля, 5 соленых огурцов, 1/2 стакана зеленого лука,1/2 стакана зелени укропа, 2 бутылки квасу, хрена, соли, перца и сахару по вкусу.

100 г сухих грибов отваривают по возможности в небольшом количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне. Когда грибы станут достаточно мягкими, их мелко рубят и вместе с отваром помещают в миску, куда прибавляют 400 г рубленой и отварной свеклы, 100 г отварного рубленого картофеля, 5 рубленых соленых огурцов,1 горсть рубленою зеленого лука и столько же укропа, заправляют, по вкусу, солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 бутылки квасу. Перед подачей ставят в холодильник.