Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 213

Взять: 400 г телятины, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, полбатона, 4 яйца, фритюр №127, по вкусу соли и перца и 2 ложки толченых сухарей. 400 г жареной или вареной телятины мелко рубят, поджаривают с 4 рублеными луковицами в 100 г масла, прибавляют мякиша батона, немного толченого перца, соли, 3 сырых яйца, хорошо размешивают, придают вид небольших колбасок, обваливают в яйцах и сухарях и жарят в масле или фритюре, как №213. Этими крокетами гарнируют многие соусы к разварной говядине, а также соусы из моркови, шпината, горошка и т. д.