Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 206

Отварить 800—1000 г хорошей свежей или малосольной белуги, осетрины или севрюги, остудить, порезать крупными кусками и поставить в холодильник. Взять 800 г свекольной ботвы, перемыть и отварить в кипятке. Затем остудить, мелко изрубить, положить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить ложку горчицы, 4 ложки сметаны и мяса раковых шеек и клещей, развести квасом или лучше кислыми щами.

Отдельно подают сваренную рыбу на блюде и гарнируют ее вокруг кучками мелко рубленным укропом, зеленым луком, рубленными свежими огурцами и яйцами вкрутую, разрезанными пополам.