Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 12

(Техника Марко Пьера Уайта: сначала хруст, потом сочность.)

Уровень: средний;

Время: 40 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

Карась – 3 шт.;

Мука – 4 ст. л.;

Масло для жарки – 4 ст. л.;

Сметана – 150 мл;

Лимон – ½ шт.;

Чеснок – 2 зубчика;

Соль – 1—1.5 ч. л.;

Перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очистите рыбу, сделайте «стрижку» – надрезы каждые 5 мм по всей поверхности.

2. Обсушите карася – хруст рождается только на сухой рыбе.

3. Обваляйте в муке, слегка встряхните – мука должна лежать тонким, уверенным слоем.

4. Разогрейте масло до лёгкого дымка – это важно.

5. Обжарьте карася 3—4 минуты с каждой стороны до громкой хрустящей корочки. На этом этапе мясо ещё сырое – и это правильно.

6. Переложите рыбу в сотейник.

7. Добавьте сметану, сок лимона и раздавленный чеснок.

8. Тушите 20—25 минут на самом малом огне. Корочка впитает часть соуса и станет мягко-хрустящей, а кости окончательно размягчатся.

9. В конце попробуйте соус – если хочется ярче, добавьте ещё каплю лимона.

Советы:

– Если хотите густой соус – добавьте 1 ч. л. муки перед тушением.

– Можно положить укроп – карась его любит буквально всей душой.

Вы получите идеальное сочетание текстур: снаружи – нежный хруст корочки, внутри – мягкое мясо. Косточки не чувствуется почти совсем.