Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 19

(Классика русской кухни. Надёжно, сытно, кости растворяются сами собой.)

Уровень: лёгкий;

Время: 2 часа;

Порции: 4—5.

Список ингредиентов:

· Сазан (куски с костями) – 1 кг;

· Лук репчатый – 3 шт. (300 г);

· Морковь – 2 шт. (200 г);

· Томатная паста – 3 ст. л. (80 г);

· Уксус столовый 9% – 2 ст. л.;

· Растительное масло – 3 ст. л.;

· Вода – 400 мл;

· Чеснок – 4 зубчика;

· Лавровый лист – 2 шт.;

· Сахар – 1 ч. л.;

· Соль – 1,5 ч. л.;

· Чёрный перец горошком – 5—6 шт.;

· Свежая зелень (укроп, петрушка) – пучок.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка сазана. Очистите от чешуи (она крупная – работайте против роста). Нарежьте на куски толщиной 3—4 см. Посолите, сбрызните уксусом, оставьте на 10 минут.

2. Обжариваем до корочки. Разогрейте масло в глубокой сковороде или жаровне. Обжарьте куски сазана по 2 минуты с каждой стороны – нужна золотистая корочка, которая запечатает соки внутри.

3. Строим овощную базу. В той же сковороде обжарьте лук полукольцами до прозрачности (5 минут). Добавьте тёртую морковь, жарьте ещё 3 минуты.

4. Создаём кислый соус. Вмешайте томатную пасту, прогрейте минуту. Влейте воду, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, перец горошком, давленый чеснок. Перемешайте. Соус должен быть кисло-сладким – попробуйте, при необходимости добавьте ещё уксуса или сахара.

5. Укладываем рыбу в соус. Верните сазана в сковороду. Соус должен почти покрывать куски. Если мало – долейте кипятка.

6. Томим под крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Тушите 1,5 часа. Не трогайте, не перемешивайте – пусть кислота работает.

7. Проверяем готовность. Мясо должно легко отходить от костей. Мелкие кости станут мягкими, почти незаметными.

Советы:

· Чем ниже огонь и дольше томление, тем мягче кости.

· На следующий день блюдо станет ещё лучше – кости размягчатся окончательно.

· Подавайте с отварным картофелем или гречкой – соус просит, чтобы его вымакали хлебом.

Вы получите сазана, который разваливается на вилке. Соус густой, насыщенный, с ароматом детства. Кости? Они есть, но настолько мягкие, что не мешают. Это блюдо, ради которого стоило купить или поймать эту рыбу.