Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 13

(Нежно, мягко, уютно. Самый надёжный способ убрать кости и запах.)

Уровень: лёгкий;

Время: 45 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

Толстолобик (кусочки филе) – 700 г;

Сметана 20% – 250 мл;

Лук – 2 шт.;

Лимон – ½ шт.;

Масло – 1 ст. л.;

Соль – 1.5 ч. л.;

Чёрный перец – по вкусу;

Лавровый лист – 1 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовьте рыбу, удалите тёмные участки и крупные кости. Нарежьте кусками по 4—5 см. Это уменьшает количество мелких костей в порции.

2. Положите филе или разрезанную тушку по хрепту на разделочную доску кожей вниз. Кожа должна быть снизу, потому что мы делаем надрезы только по мясу.

3. Сделайте «стрижку». Это значит, что надо пройтись ножом поперёк мякоти, делая надрезы каждые 5 мм, не доходя до кожи. Именно эти надрезы дадут возможность кислоте проникнуть в косточки.

4. Обжарьте лук на масле до мягкости. Лук должен стать сладким и прозрачным.

5. Смешайте сметану с лимонным соком – она чуть загустеет и станет шелковистой.

6. Выложите рыбу на лук, залейте сметаной, добавьте соль, перец и лавровый лист.

7. Томите 35—40 минут на низком огне. Не кипятить! Это ключ к размягчению костей.

8. За последние 5 минут снимите крышку, чтобы соус слегка загустел.

Советы:

– Если рыба сильно пахла – добавьте ½ ч. л. горчицы в сметану.

– Надрезы обязательно: они превращают косточки в мягкие ниточки.

Вы получите толстолобика, который ест даже тот, кто «не любит речную рыбу». Мягчайший, сливочный, запах – почти французский. Кости? Становятся мягче варёных.