Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 17

(Быстро, эффектно, с хрустом. Кости прожариваются до хруста – их можно есть.)

Уровень: средний;

Время: 35 минут;

Порции: 2—3.

Список ингредиентов:

· Лещ (целый, небольшой) – 600—700 г;

· Оливковое масло – 3 ст. л.;

· Сливочное масло – 30 г;

· Чеснок – 4 зубчика;

· Тимьян – 3 веточки;

· Розмарин – 1 веточка;

· Лимон – 1 шт.;

· Соль морская – 1 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка – это всё. Очистите леща, выпотрошите, удалите жабры. Сделайте косые надрезы по всему телу (глубиной 1 см, через каждые 2 см). Это критично: надрезы позволят жару прожарить кости изнутри.

2. Маринуем агрессивно. Натрите рыбу солью, перцем, соком половины лимона. Внутрь положите веточки тимьяна и розмарина, пару долек чеснока.

3. Разогреваем гриль до максимума. Сковорода-гриль или мангал – нужна высокая температура (около 220° C).

4. Жарим с двух сторон. Смажьте рыбу оливковым маслом. Жарьте по 7—8 минут с каждой стороны. Не переворачивайте часто – пусть корочка схватится.

5. Финишируем чесночным маслом. Растопите сливочное масло с раздавленным чесноком. Полейте горячую рыбу этой смесью. Сбрызните оставшимся лимонным соком.

Советы:

· Высокая температура превращает мелкие кости в съедобные хрустящие элементы. Как чипсы, только рыбные.

· Если боитесь костей – ешьте вдоль хребта, а не поперёк.

Вы получите леща с хрустящей кожей, ароматом костра и трав. Кости почти не чувствуются – они стали частью текстуры. Это уже не «речная рыба», это ресторанное блюдо.