Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 6

Уровень: лёгкий;

Время: 30 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

Плотва мелкая (10—12 шт., по 80—100 г) – 1 кг;

Растительное масло для фритюра – 1 литр;

Картофельный крахмал – 150 г;

Соль морская – 1,5 ч. л.;

Лимон – 2 шт.;

Чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очистите плотву, удалите внутренности и жабры. Головы можно оставить. Промойте, обсушите полотенцем до полной сухости.

2. Нанесите частые надрезы (каждые 2 мм) с обеих сторон. Мелкая рыба требует более частых надрезов, чем крупная.

3. Посолите, поперчите. Обваляйте в картофельном крахмале, стряхните излишки.

4. Разогрейте масло до 175° C (проверьте деревянной палочкой – должны идти активные пузырьки). Опускайте рыбу по 3—4 штуки, не больше, чтобы температура не падала.

5. Жарьте 4 минуты, не переворачивая. Рыба должна «плавать» в масле. Выньте шумовкой, положите на бумажное полотенце.

6. Подавайте горячими с дольками лимона. Едят руками, целиком, с костями. Идеально под холодное пиво.

Вы получите хрустящую рыбную закуску. Кости превратились в съедобные хрустящие элементы. Можно есть целиком, не выбирая. Соль, хруст, лимонная кислинка – идеальный снек.