Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 16

(Просто, понятно, безопасно. Кости размягчаются, вкус – как у бабушки на даче.)

Уровень: лёгкий;

Время: 1 час 20 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

· Лещ (целый или филе) – 1 кг;

· Лук репчатый – 2 шт. (200 г);

· Морковь – 1 шт. (100 г);

· Картофель – 4 шт. (400 г);

· Сметана 20% – 200 мл;

· Лимонный сок – 2 ст. л.;

· Уксус столовый 9% – 1 ст. л.;

· Растительное масло – 2 ст. л.;

· Соль – 1 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу;

· Лавровый лист – 2 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Разделываем леща правильно. Очистите чешую против роста – от хвоста к голове. Удалите внутренности, жабры. Промойте холодной водой.

2. Убиваем кости уксусом. Сделайте глубокие надрезы через каждые 5 мм поперёк хребта – от спины к брюху. Полейте рыбу смесью лимонного сока и уксуса. Оставьте на 15 минут. Кислота размягчит мелкие кости до неощутимости.

3. Готовим овощную подушку. Нарежьте лук полукольцами, морковь кружками, картофель дольками. Выложите на противень, смазанный маслом.

4. Укладываем леща. Положите рыбу на овощи. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

5. Заливаем сметанным соусом. Смешайте сметану с 50 мл воды. Полейте рыбу и овощи.

6. Запекаем медленно. Накройте фольгой. Духовка 160° C, 50 минут. Затем снимите фольгу, увеличьте до 180° C и запекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.

Советы:

· Чем дольше тушите при низкой температуре, тем мягче кости.

· Добавьте свежий укроп перед подачей – он скрывает речной привкус.

Вы получите нежную рыбу, где кости растворились в кислоте и долгом томлении. Сметанный соус впитался в овощи. Честная домашняя еда без капризов.