Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 15

(Лёгкая кисломолочная кислота + длительное тепло = исчезновение костей.)

Уровень: средний;

Время: 1 час;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

Толстолобик – 700 г;

Йогурт натуральный – 400 мл;

Чеснок – 2 зубчика;

Куркума – ½ ч. л.;

Паприка – 1 ч. л.;

Лук – 1 шт.;

Соль – 1.5 ч. л.;

Масло – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Смешайте йогурт, куркуму, паприку и чеснок – получится нежный маринад, который начинает разрушать косточки ещё до термообработки.

2. Маринуйте рыбу 20—30 минут. Текстура уже станет мягче.

3. Обжарьте лук до золотистости – он даст сладость маринаду.

4. Добавьте рыбу и йогурт, установите минимальный огонь.

5. Томите 45—50 минут, не доводя до кипения. Кисломолочная среда – один из лучших разрушителей мелких костей.

6. Соус станет золотистым и густым – почти как индийский карри, только очень нежный.

Советы:

– Не используйте греческий йогурт: он слишком густой и может свернуться.

– Добавьте немного воды, если соус слишком густой.

Вы получите толстолобика, которого невозможно узнать. Без запаха, без жёсткости, почти без костей – мягкого, шелковистого, ароматного.