Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 20

(Французская техника для русской рыбы. Изящно, ароматно, удивительно.)

Уровень: средний;

Время: 1 час 40 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

· Сазан (стейки или филе) – 800 г;

· Белое сухое вино – 300 мл;

· Лимон – 1 шт.;

· Лук-шалот – 3 шт. (или 1 обычный лук);

· Каперсы – 2 ст. л.;

· Оливковое масло – 3 ст. л.;

· Сливочное масло – 40 г;

· Тимьян – 4 веточки;

· Чеснок – 3 зубчика;

· Рыбный или овощной бульон – 200 мл;

· Сливки 20% – 100 мл;

· Соль – 1 ч. л.;

· Белый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Маринуем в вине. Нарежьте сазана порционными кусками. Залейте половиной вина, добавьте сок половины лимона, щепотку соли. Оставьте на 20 минут. Вино начнёт размягчать кости уже сейчас.

2. Обжариваем на сливочном масле. Растопите половину сливочного масла с оливковым в сотейнике. Обсушите рыбу, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Выложите на тарелку.

3. Готовим винный соус. В том же сотейнике обжарьте мелко нарезанный шалот до прозрачности (3 минуты). Добавьте чеснок, каперсы, тимьян. Влейте оставшееся вино и бульон. Доведите до кипения.

4. Возвращаем рыбу. Уложите куски сазана в соус. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Томите 1 час. Соус должен едва булькать.

5. Финишируем сливками. За 10 минут до конца влейте сливки, добавьте оставшееся сливочное масло. Осторожно перемешайте. Сбрызните соком второй половины лимона.

6. Подаём как в бистро. Выложите рыбу на тарелки, полейте соусом. Посыпьте свежими листьями тимьяна. Подавайте с багетом и бокалом того же вина.

Советы:

· Вино и лимон – идеальная пара для нейтрализации речного запаха сазана.

· Каперсы дают солёную кислинку, которая отвлекает от мысли о костях.

· Если боитесь костей – ешьте медленно, наслаждаясь соусом. Он стоит того.

Вы получите сазана, который забыл, что он речная рыба. Бархатный соус с кислинкой, аромат французского побережья. Кости размягчились настолько, что их можно спокойно есть. Это уже не ужин рыбака – это блюдо, достойное белой скатерти.