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Cashew-Schoko-Cookies

Schnell

etwa 60 Stück

Insgesamt:

E: 57 g, F: 287 g, Kh: 376 g, kJ: 18127, kcal: 4331

100 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

200 g Zartbitter-Schokolade

1–2 TL rosa Pfefferbeeren

Für den Rührteig:

200 g weiche Butter oder Margarine

120 g Zucker

1 Ei (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1. Die Cashewkerne klein hacken. 1–2 Esslöffel davon zum Bestreuen beiseitestellen. 120 g Schokolade und die Pfefferbeeren ebenfalls klein hacken.

2. Restliche Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei in etwa ½ Minute unterrühren. Geschmolzene Schokolade kurz unterrühren.

5. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Gehackte Cashewkerne, Schokolade und Pfefferbeeren kurz unterrühren.

6. Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen mit etwas Abstand auf 2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Die Teighäufchen mit den beiseitegestellten Cashewkernen bestreuen.

7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cookies etwa 15 Minuten je Backblech backen.

8. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Die Cookies erkalten lassen.

Tipp: Die Cookies sind in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen haltbar.