Читать книгу Vegetarisch von A-Z - Dr. Oetker - Страница 24
ОглавлениеBuchweizen-Pfannkuchen mit Pilzen und Misch-Salat
Mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 16 g, F: 54 g, Kh: 24 g, kJ: 2716, kcal: 649, BE: 2,0
Für den Pfannkuchenteig:
75 g Buchweizenmehl
Salz
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
125 ml eiskaltes Wasser
25 g zerlassene, abgekühlte Butter
300 g Champignons
450 g Kräutersaitlinge
75 g Schalotten
50 g Greyerzer Käse
75 g Friséesalat
75 g Endiviensalat
50 g Rucola (Rauke)
4 EL Rotweinessig
125 ml Cidre (Apfelwein)
gem. Pfeffer
1 EL Zucker
2 EL Walnussöl
4 EL Sonnenblumenöl
40 g Butter
125 g Schlagsahne
2 EL grobkörniger Senf
2 Stängel Estragon
40 g Butter zum Backen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
1. Für den Teig Buchweizenmehl, Salz, Milch und Ei in einer Rührschüssel glatt rühren. Eiskaltes Wasser und zerlassene Butter unterrühren. Teig etwa 60 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Champignons und Saitlinge putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und klein würfeln. Käse entrinden.
3. Frisée-, Endiviensalat und Rucola putzen, abspülen und trocken tupfen. Von dem Rucola die groben Stiele abschneiden. Die Salate in sehr kleine Stücke zupfen.
4. Essig mit 3 Esslöffeln Cidre, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nussöl und Sonnenblumenöl unterschlagen.
5. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten. Pilzscheiben hinzugeben und mitdünsten lassen. Mit restlichem Cidre und Sahne ablöschen. Senf und etwas Salz unterrühren. Anschließend das Ragout unter gelegentlichem Rühren cremig einkochen lassen.
6. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter das Ragout rühren.
7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 60 °C
8. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 20–22 cm) zerlassen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Dafür den Pfannkuchenteig gut durchrühren. Jeweils eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas Butter in die Pfanne geben.
9. Die gebackenen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen warm halten.
10. Den vorbereiteten Salat mit der Vinaigrette vermischen.
11. Jeweils etwas Pilzragout in der Mitte eines Pfannkuchens verteilen. Die Seiten der Pfannkuchen je zur Mitte falten.
12. Pfannkuchen mit dem Salat auf Tellern anrichten. Den Käse dünn darüberhobeln.
