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Butternut-Soup

Raffiniert

2 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 26 g, kJ: 1400, kcal: 335, BE: 2,0

500 g Kürbis (am besten Butternut- oder Hokkaido-Kürbis)

1 kleine Zwiebel

1 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

1 EL Zucker

250 ml Gemüsebrühe

1 haselnuss-

großes Stück frischer Ingwer

1–2 EL Mango-Chutney oder Aprikosenkonfitüre

1 Msp. gem. Zimt

1 Msp. gem. Muskatnuss

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

75 g Schlagsahne

einige gesalzene Erdnuss- oder Cashewkerne

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Kürbis evtl. schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Kürbiswürfel darin unter Rühren andünsten. Lorbeerblätter und Zucker hinzugeben. Zucker karamellisieren lassen. Brühe hinzugießen.

3. Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Ingwer, Chutney oder Konfitüre in die Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Mit Zimt, Muskat, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4. Sahne cremig aufschlagen. Die Suppe mit je einem Klecks der leicht geschlagenen Sahne anrichten und mit Erdnuss- oder Cashewkernen bestreut servieren.