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Chicorée mit Kerbel-Ei-Sauce

Würziger Genuss

4 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 48 g, Kh: 4 g, kJ: 2389, kcal: 571, BE: 0,0

4 Eier (Größe M)

je 4 rote und weiße Chicorée (je etwa 150 g)

1 Zwiebel

je 1 Bund Kerbel und Petersilie

50 g Knoblauchbutter

500 ml Gemüsebrühe

Salz

gem. Pfeffer

200 g Butter

einige Petersilien- oder Kerbelstängel

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: Chicorée etwa 10 Minuten

1. Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen, erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Vom Chicorée die äußeren, welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden.

3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kerbel und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Knoblauchbutter in einem Bräter zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Vorbereiteten Chicorée hineingeben und Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Chicorée etwa 10 Minuten garen.

5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Kerbel, Petersilie und Eierwürfel darin vorsichtig andünsten.

6. Gedünsteten Chicorée mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Kerbel-Ei-Butter übergießen. Mit abgespülten und trocken getupften Kräuterstängeln garnieren.

Beilage: Kleine, neue Kartoffeln mit Schale gegart und in Butter gebraten.