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Bunter Safran-Reis

Etwas teurer

2 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 24 g, Kh: 55 g, kJ: 1969, kcal: 470, BE: 4,5

5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

100–125 g Langkornreis

etwa 250 ml Gemüsebrühe

1/2 Döschen gem. Safran (0,1 g)

Salz

75 g TK-Grüne Bohnen

2 mittelgroße Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

100 g Champignons (möglichst kleine)

100 g Shiitakepilze (möglichst kleine)

100 g Pfifferlinge (möglichst kleine)

gem. Pfeffer

gerebeltes Bohnenkraut

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. 1 1/2 Esslöffel des Speiseöls in einem Topf erhitzen. Den Langkornreis hinzugeben und andünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Brühe hinzugießen. Mit Safran und Salz würzen. Den Reis zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten nach Packungsanleitung quellen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Den Reis in ein Sieb geben und warm stellen.

2. In der Zwischenzeit Bohnen in kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Größere Pilze halbieren oder vierteln.

4. 1 1/2 Esslöffel des Speiseöls in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelringe darin andünsten, dann Pilze hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Bohnen mit den Tomatenspalten zu den Pilzen in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen, nochmals kurz erwärmen.

6. Das restliche Speiseöl in einem Topf zerlassen. Safran-Reis hinzufügen und unter Rühren erwärmen. Das Pilzgemüse hinzugeben und mit dem Reis vermengen. Safran-Reis sofort servieren.

Tipp: Wenn es schnell gehen soll, dann ersetzen Sie die Tomaten durch etwa 3 Esslöffel stückige Tomaten (aus dem Tetra Pak®). Tomatenstücke mit den Bohnen zu den Pilzen in die Pfanne geben.