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Chili sin Carne

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4 Portionen

Pro Portion: E: 14 g, F: 8 g, Kh: 31 g, kJ: 1071, kcal: 256, BE: 2,0

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 dicke Möhre

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote

1 kleine Aubergine (etwa 250 g)

1 Zucchini (etwa 300 g)

2–3 EL Olivenöl

1 Stängel Rosmarin

1 Bund Thymian

800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

500 g Kidneybohnen (aus der Dose)

Salz, gem. Pfeffer

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten abspülen, abtropfen lassen, vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansätze entfernen. Aubergine und Zucchini in 1/2–1 cm große Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin bei nicht zu starker Hitze leicht anbraten. Dann Paprikaviertel und Knoblauchwürfel und zuletzt Auberginen- und Zucchiniwürfel hinzugeben und mit andünsten.

3. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen.

4. Die Tomaten pürieren, zusammen mit den Kidneybohnen (mit der Flüssigkeit) und den Kräuterstängeln in den Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterstängel entfernen.

Tipps: Schärfer wird das Chili mit einer frischen, gewürfelten Chilischote oder ein paar Spritzern Tabasco. Eine Nacht ziehen lassen und das Chili schmeckt doppelt so gut. Das Chili mit knackigen Nudeln (ohne Ei) essen oder Kartoffelwürfel in das Chili geben oder einfach frisches Baguette dazureichen. Statt frischen Kräutern können Sie auch je 1 Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.