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Bulgursalat

Raffiniert

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 801, kcal: 191, BE: 1,5

Für den Salat:

300 g Bulgur

1 l kochendes Wasser

5–6 milde, grüne Spitzpaprika (erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)

1 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine Rispen-Tomaten

2 kleine Salatgurken

Für die Marinade:

1 Bund Petersilie

1 Bund Minze

4–5 EL Zitronensaft

etwa

1 gestr. TL Salz

gem., schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

8 EL Olivenöl

evtl. 1 Kopf Salat, z. B. Römer- oder Herzblattsalat

evtl. einige Minze- und Petersilienblättchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit

1. Für den Salat Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, erkalten und weitere 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur evtl. in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Spitzpaprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Salatgurken heiß abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurken halbieren und in kleine Würfel schneiden.

5. Für die Marinade Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Minze unterrühren.

6. Bulgur mit den vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und vorsichtig, aber gut untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

7. Nach Belieben Salatkopf putzen, abspülen und trocken tupfen. Die dicken Rippen aus den Salatblättern entfernen. Die Salatblätter auf eine große Servierplatte legen. Den Bulgursalat darauf anrichten. Evtl. mit abgespülten und trocken getupften Minze- und Petersilienblättchen garnieren.

Tipps: Statt Bulgur Couscous verwenden. Der Salat kann auch schon einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden. Dann den Salat mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.