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Blumenkohlsuppe mit Nussnocken

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1267, kcal: 303

Für die Nussnocken:

1 Eiweiß (Größe M)

40 g Semmelbrösel

60 g gemahlene Haselnusskerne

2 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Suppe:

1 Blumenkohl (etwa 1,2 kg)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas)

Salzwasser

1 EL Butter oder Margarine

1 EL Olivenöl

850 ml Gemüsebrühe

3 EL Schlagsahne

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

1–2 EL gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit Suppe: 12–15 Minuten

Garzeit Nocken: etwa 8 Minuten je Portion

1. Für die Nussnocken das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Die Semmelbrösel, Haselnusskerne und Eier in eine zweite Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unter die Nussmasse heben und etwa 10 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Suppe vom Blumenkohl die äußeren Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

3. Salzwasser in einem flachen, weiten Topf erhitzen. Aus der Hälfte der Nockenmasse etwa 10 Nocken formen, dafür mit einem Teelöffel etwas von der Nockenmasse abstechen und in das leicht siedende (nicht kochende) Wasser gleiten lassen. Die Nocken unter Wenden je Seite etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Suppentellern verteilen. Die restliche Nockenmasse ebenso abstechen, im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen und in den Tellern verteilen.

4. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Olivenöl miterhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Sardellenfiletstückchen darin andünsten. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und mit andünsten, Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Einen Teil der Blumenkohlröschen herausnehmen (1–2 Schaumkellen) und beiseitelegen. Die Suppe mit dem restlichen Blumenkohl fein pürieren.

5. Beiseitegelegte Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen. Sahne und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

6. Die Blumenkohlsuppe in die Suppenteller mit den Nussnocken füllen.

Tipp: Statt Blumenkohl können Sie auch Romanesco oder Brokkoli verwenden.