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Bretonischer Eintopf

Raffiniert – für Gäste

6 Portionen

Pro Portion: E: 69 g, F: 33 g, Kh: 9 g, kJ: 2628, kcal: 627

2 Beinscheiben vom Kalb (etwa 500 g)

1 Schweinehaxe (etwa 500 g)

Salzwasser

4 kleine Zwiebeln

2 Möhren

500 g weiße Rüben (Navets)

½ Kopf Wirsing

2 Mettwürste (etwa 250 g)

2 l Kalbsbrühe oder -fond

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 abgezogene Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

einige Gewürznelken

1 kleines Bund Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1. Beinscheiben und Schweinehaxe unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Beinscheiben und die Schweinehaxe in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Die Zwiebeln abziehen. Möhren und weiße Rüben putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Vom Wirsing die groben äußeren Blätter lösen. Den Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.

3. Vorbereitetes Gemüse, Beinscheiben, Haxe und Mettwürste in einen großen Topf geben. Kalbsbrühe oder -fond hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken würzen.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen in den Eintopf geben. Den Eintopf zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen las-sen. Den Eintopf während der Garzeit ab und zu abschäumen.

5. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp: Das Fleisch nach Belieben herausnehmen, in Portionsstücke schneiden und zu dem Eintopf reichen.