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Bohnensuppe, ungarisch

Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 42 g, F: 49 g, Kh: 20 g, kJ: 2996, kcal: 715

200 g gemischte, bunte Bohnen

350 g geräucherte Schweinehaxe (beim Metzger vorbestellen)

1 ½ l kaltes Wasser

250 g Möhren

150 g Petersilienwurzeln

50 g Staudensellerie

1 Lorbeerblatt

200 g Debrecener Wurst

Salz

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Maisöl

2 EL Paprikapulver edelsüß

50 g Weizenmehl

200 g saure Sahne

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: 70–75 Minuten

1. Die Bohnen abspülen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen.

2. Bohnen abgießen. Schweinehaxe unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Haxe und die Bohnen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

4. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie mit dem Grün waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. Selleriegrün klein schneiden.

5. Das vorbereitete Gemüse mit dem Lorbeerblatt, dem Selleriegrün und der Wurst zu der Haxe in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 20 Minuten garen.

6. Wenn die Haxe und Bohnen gar sind, die Haxe und die Wurst aus der Suppe nehmen. Die Suppe eventuell mit Salz abschmecken.

7. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Maisöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Paprika und Mehl gut unterrühren, in die Suppe geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe damit binden.

8. Saure Sahne unter die Suppe rühren. Die Suppe weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

9. In der Zwischenzeit die Haxe von dem Knochen lösen. Das Fleisch in Würfel schneiden und die Wurst in Scheiben schneiden.

10. Fleischwürfel und Wurstscheiben in die Suppe geben und erhitzen. Diese gehaltvolle Suppe wird in einer großen Suppenschüssel serviert.