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Bohnensuppe mit Mettwurst

Gut vorzubereiten

6 Portionen

Pro Portion: E: 35 g, F: 17 g, Kh: 33 g, kJ: 1906, kcal: 455

375 g weiße, getrocknete Bohnen

2 l Wasser

250 g geräucherte Schweinerippchen

500 g Kartoffeln

1 Bund Suppengrün (etwa 250 g, Knollensellerie, Möhren, Porree [Lauch])

250 g geräucherte Mettwurst

gerebeltes Bohnenkraut

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 65 Minuten

1. Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Wasser hinzugießen. Die Bohnen 12–24 Stunden einweichen.

2. Die Rippchen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit den Bohnen in dem Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Die Bohnen sollten fast weich sein. Rippchen herausnehmen und beiseitestellen.

3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

4. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.

5. Kartoffelwürfel mit dem Gemüse und der Mettwurst zu den Bohnen in den Topf geben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten garen.

6. Mettwurst aus der Suppe nehmen, mit den beiseitegelegten Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden, wieder in die Suppe geben und erhitzen.

7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.