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Ajvar-Zucchini-Topf

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 5 g, F: 13 g, Kh: 9 g, kJ: 719, kcal: 171

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 gelbe Zucchini (etwa 400 g)

2 grüne Zucchini (etwa 400 g)

4 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

½ Glas Ajvar (150 g, Paprikamus)

1 ½ l Gemüsebrühe

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin andünsten. Zucchinischeiben hinzugeben und portionsweise andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar unterrühren und Gemüsebrühe hinzugießen. Den Eintopf zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Den Eintopf mit Petersilienstreifen bestreuen.

Beilage: Geröstetes Fladenbrot.