Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - Dr. Oetker - Страница 47
ОглавлениеEintopf mit Steinpilzen und Grünkern
Raffiniert
4 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 11 g, Kh: 17 g, kJ: 1129, kcal: 269
10 g getrocknete Steinpilze
70 g Grünkern (erhältlich im Reformhaus)
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
250 g Möhren
350 g Steckrübe
250 g Porree (Lauch)
300 g feines Kalbsbrät
½ Bund glatte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten
1. Steinpilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Grünkern, Gemüsebrühe, Steinpilze und Lorbeerblatt in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Dabei eventuell den Schaum abschöpfen. Grünkern etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit Möhren und Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 2–3 cm lange Stifte schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Möhren-, Steckrübenstifte und Porreestreifen zu dem Grünkern in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf weitere etwa 10 Minuten garen.
3. Aus dem Kalbsbrät mit angefeuchteten Händen kleine Klöße formen und in den Eintopf geben. Den Eintopf zugedeckt in etwa 10 Minuten fertig garen.
4. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Eintopf in Tellern verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: 300 g feines Kalbsbrät entspricht 3 ungebrühten Kalbsbratwürsten.