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Elsässer Krauttöpfle mit Mettenden

Deftig – mit Alkohol

8 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 44 g, Kh: 14 g, kJ: 2624, kcal: 631

1 kg frisches, rohes Sauerkraut

2 Zwiebeln

2 dicke Möhren

1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 225 g)

1 große Speckschwarte

4 fingerdicke Scheiben durchwachsener Speck

8 Mettenden (Rauchenden)

4 dicke Scheiben Kasseler (ohne Knochen)

1 Gewürzbeutel (10 weiße Pfefferkörner, 4 Gewürznelken, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt)

500 ml (½ l) trockener Riesling

500 ml (½ l) Wasser

4 große, festkochende Kartoffeln

mittelscharfer Senf

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und auseinanderzupfen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Speckschwarte in einen großen, gusseisernen Topf oder Bräter legen. Die Hälfte des Sauerkrauts darauf verteilen. Zwiebelstreifen und Möhrenscheiben daraufgeben. Speckscheiben, Mettenden, Kasselerscheiben und den Gewürzbeutel darauflegen. Restliches Sauerkraut darauf verteilen. Den Riesling und 500 ml (1/2 l) Wasser hinzugießen.

4. Den Topf oder Bräter auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Eintopf etwa 2 Stunden garen.

5. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden. Dann die Kartoffelwürfel nach etwa 90 Minuten Garzeit in den Eintopf geben. Den Eintopf weitere etwa 30 Minuten garen. Den Gewürzbeutel entfernen.

6. Elsässer Krauttöpfle mit Senf servieren.