Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - Dr. Oetker - Страница 54
ОглавлениеFasanenbrühe mit Tomatenklößchen
Für Gäste
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 43 g, F: 15 g, Kh: 14 g, kJ: 1522, kcal: 363
1 küchenfertiger Fasan (etwa 1 kg)
1 ½ l Wasser
2 gestr. TL Salz
1 Zwiebel
1 Möhre
120 g Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
Für die Tomatenklößchen:
200 ml Milch
80 g Hartweizengrieß
50 g Tomatenmark
1 Eigelb (Größe M)
20 g geriebener Parmesan-Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 l Wasser
1 gestr. TL Salz
2–3 Stängel Petersilie
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit Fasanenbrühe: etwa 45 Minuten
Garzeit Tomatenklößchen: etwa 5 Minuten
1. Fasan innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Wasser und Salz in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, abschäumen.
2. Die Zwiebel abziehen und halbieren. Möhre und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, mit den Zwiebelhälften und dem Lorbeerblatt zu dem Fasan in den Topf geben. Die Zutaten ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Knochen lösen lässt.
3. Für die Tomatenklößchen die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß einstreuen, Tomatenmark unterrühren und unter ständigem Rühren noch etwa 1 Minute erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb unterschlagen und Parmesan-Käse unterrühren. Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Von der Grießmasse mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Klößchen darin etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Die Fasanenbrühe durch ein feines Sieb gießen. Fasanenfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Fasanenbrühe eventuell nochmals erhitzen. Fleischstücke und Tomatenklößchen darin erwärmen.
6. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Fasanenbrühe mit Petersilie bestreut servieren.
