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Fenchel-Fisch-Suppe

Für Gäste

6 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 12 g, Kh: 25 g, kJ: 1595, kcal: 381

500 g Steinbutt- oder Lachsfilet

4 Fenchelknollen (etwa 800 g)

4 Zwiebeln (etwa 200 g)

1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch])

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

100 g 10-Minuten-Reis

1 ½ l Fischfond oder Gemüsebrühe

1 TL eingelegter, grüner Pfeffer

2 Lorbeerblätter

250 g Tomaten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Steinbutt- oder Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

2. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen). Dann die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen waschen, abtropfen lassen und achteln. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knollensellerie und Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, klein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

3. Jeweils etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Fenchelstücke, Zwiebelwürfel, Suppengrünstücke, den Knoblauch und den Reis darin portionsweise andünsten. Die portionsweise angedünsteten Zutaten wieder zusammen in den Topf geben und etwa 5 Minuten weiterdünsten lassen. Fischfond oder Gemüsebrühe hinzugießen. Mit Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

5. Fischfiletstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen. Die Fischfiletstücke in der Suppe etwa 5 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen lassen).

6. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.

7. Die Fenchel-Fisch-Suppe in Suppentassen füllen. Mit dem Fenchelgrün und der Petersilie bestreut sofort servieren.