Читать книгу Suppen und Eintöpfe von A-Z - Dr. Oetker - Страница 48

Eintopf von der Kalbshaxe mit Rauke

Etwas aufwendiger

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 10 g, Kh: 24 g, kJ: 1455, kcal: 347

1 Kalbshaxe (etwa 1 kg)

1 Gemüsezwiebel (etwa 150 g)

Salz

1 EL weiße Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

2 Möhren (etwa 250 g)

½ Knollensellerie (etwa 300 g)

4 Kartoffeln (etwa 500 g)

1 Kohlrabi (etwa 400 g)

1 Stange Porree (Lauch, etwa 300 g)

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 kleine Bunde Rucola (Rauke)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden 10 Minuten

1. Die Kalbshaxe von den dicken äußeren Sehnen befreien. Haxe unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass die Haxe gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen und abschäumen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und halbieren. Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche fast schwarz rösten (damit die Brühe eine kräftige Farbe bekommt). Zwiebelhälften aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zur Haxe in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Dann die Haxe ohne Deckel etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und quer halbieren. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Nach etwa 60 Minuten Garzeit der Haxe die Möhren- und Selleriestücke hinzufügen.

4. Die gare Kalbshaxe aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen (die Kalbshaxe ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt). Möhren- und Selleriestücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

5. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi in gleich große Würfel schneiden. Porreestange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zuerst die Kartoffelwürfel in die Brühe geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen. Dann Kohlrabiwürfel und Porreestreifen hinzufügen und weitere etwa 5 Minuten garen.

6. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie ebenfalls klein würfeln. Wenn die Kartoffel- und Kohlrabiwürfel gar sind, Fleisch-, Möhren- und Selleriewürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

7. Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Die langen Stielenden entfernen. Rucolablätter in mundgerechte Stücke teilen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben.

8. Den Rucola und die Zitronenschale in Tellern verteilen. Den Eintopf daraufgeben und sofort servieren.