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Erbsen-Buttermilch-Suppe

Raffiniert

Für 1 Portion

Zubereitungszeit

35 Minuten, ohne Kühlzeit

Garzeit

8–9 Minuten

Zutaten

Für das Gurken-Shrimps-Sandwich:

50 g abgetropfte Shrimps in Lake

1 Bio-Limette (unbe­handelt, ungewachst)

1 EL Limettensaft

50 g Frischkäse, fettreduziert

frisch gem. Meersalz

¼ Minigurke

2 Scheiben Sandwichbrot (etwa 40 g)

Für die Erbsen-Buttermilch-Suppe:

1 Schalotte

2 EL Olivenöl

einige getrocknete, rote Chilibrösel (nach Geschmack)

200 ml gute Gemüsebrühe (evtl. aus gekörnter Bio-Brühe)

75 g TK-Erbsen

frisch gem. Meersalz

1 gestr. TL Speisestärke

5 schöne Minzeblättchen

50 g Buttermilch

20 g Pistazienkerne mit Schale, geröstet und gesalzen

Nährwerte pro Portion Eiweiß: 27 g, Fett: 34 g, Kohlenhydrate: 42 g, Kilojoule: 2441, Kilokalorien: 582, BE: 3,0

1 Für das Sandwich Shrimps evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren, den Saft auspressen und einen Esslöffel Saft abmessen. Limettensaft mit Frischkäse und etwas Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. 2 Gurkenviertel abspülen, abtrocknen und mit der Schale in feine Streifen schneiden. Gurkenstreifen und Shrimps unter den Frischkäse mischen und auf eine Sandwichscheibe streichen. Mit der zweiten Sandwichscheibe belegen. 3 Das Sandwich fest in Frischhaltefolie wickeln und etwa 45 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. 4 Für die Suppe Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Einen Esslöffel vom Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Chilibrösel darin andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. 5 Gefrorene Erbsen hinzugeben, mit Salz würzen. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und 3–4 Minuten kochen lassen. 6 Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die Suppe rühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Drei Minzeblättchen in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. 7 Die Suppe im kalten Wasserbad kalt rühren, dann die Buttermilch unterrühren. Die Suppe evtl. mit Salz abschmecken. 8 Pistazienkerne aus der Schale lösen, grob hacken und auf einen kleinen Teller geben. Das Sandwichbrot aus der Folie wickeln. Die Rinde abschneiden. Das Sandwichbrot einmal durchschneiden. Die Schnittstellen in die Pistazien drücken. 9 Restliche Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Die Suppe damit bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 10 Die Suppe in eine Suppentasse geben und mit dem Sandwich servieren.