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Blaubeer-Ricotta-Pancakes

Schnellangerührt

Für 4 Portionen(12 Stück)

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

etwa 15 Minuten

Zutaten

100 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

100 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

Für den Pancakes-Teig:

½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

125 g Ricotta (ital. Frischkäse)

30 g Zucker

2 Eigelb (Größe S)

Salz

60 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eiweiß (Größe S)

etwa 4 EL Butter

etwas Puderzucker

150 ml Ahornsirup

Nährwerte pro Portion Eiweiß: 9 g, Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 53 g, Kilojoule: 2088, Kilokalorien: 499, BE: 4,5

1 Blaubeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Joghurt mit Vanille-Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 2 Für den Teig Zitronenschale, Ricotta, 15 g vom Zucker, Eigelb und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit der Milch kurz und sorgfältig unter die Ricotta-Masse rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig heben. 3 Einen Teelöffel Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. 3 Pancakes darin backen. Dazu je Pancake 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze backen, bis der Teig etwas fest geworden ist. Blaubeeren darauf verteilen. 4 Die Pancakes am besten mit einer Palette wenden. Einen weiteren Teelöffel Butter hinzugeben. Die Pancakes noch 3–4 Minuten backen. Aus dem Teig insgesamt 12 Pancakes backen. 5 Die Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup beträufeln. Den Joghurt dazureichen.