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BOHNENSUPPE, DEFTIG PIKANT

Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: etwa 20 Minuten

PRO PORTION:

E: 41 g, F: 73 g, Kh: 70 g, kcal: 1109

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE BOHNENSUPPE:

4 Merguez (pikante französische Bratwurst)

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

4 Möhren

1 Fenchelknolle

1 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

1 Scheibe Bauchspeck (etwa 90 g)

Salz

gem. Pfeffer

1 ½ l Geflügel- oder Gemüsefond

1 rote Pfefferschote

1 Stängel Thymian

1 Stängel Bohnenkraut

2–3 Lorbeerblätter

500 g abgetropfte weiße Bohnen (aus Dosen)

FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:

½ Bund Majoran

½ Bund glatte Petersilie

40 g Butter (zimmerwarm)

40 g ger. Parmesan

12 Scheiben Baguette

1. Für die Suppe die Haut der Merguez einritzen und den Darm jeweils abziehen. Die Bratwurstmasse in etwa wallnussgroße Stücke schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Bratwurststücke darin von allen Seiten anbraten. Bratwurststücke aus dem Topf nehmen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Fenchel, Lauch- und Selleriestange putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.

3. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in den Topf geben und vorbereitetes Gemüse sowie Bauchspeck (Speck bei Bedarf halbieren oder vierteln) darin unter Rühren anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fond ablöschen. Pfefferschote, abgespülte, trocken getupfte Thymian- und Bohnenkrautstängel, Lorbeerblätter und die weißen Bohnen zum Gemüse in den Topf geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und die Suppe etwa 20 Minuten kochen lassen.

4. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratenen Bratwurststücke mit in die Suppe geben und die Suppe fertig garen.

5. Für die Kräuterbutter Majoran und Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerschneiden. Die Kräuter mit der Butter und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Backofengrill auf vorheizen (etwa 240 °C).

7. Die Kräuterbutter auf den Baguettescheiben verstreichen, auf einem Backblech verteilen und kurz unter dem Grill überbacken.

8. Thymian-, Bohnenkrautstängel und Pfefferschote aus der Suppe entfernen. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den überbackenen Baguettescheiben servieren.

TIPP:

Anstelle der Merguez frische, grobe Bratwurst verwenden.