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CRÈME BRÛLÉE

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 50 Minuten

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 24 g, Kh: 26 g, kcal: 345

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Vanilleschote

200 ml Milch (3,5 % Fett)

20 g Zucker

200 g Schlagsahne

4 Eigelb (Größe M)

ZUM KARAMELLISIEREN:

etwa 70 g brauner Zucker

ZUSÄTZLICH:

4 flache Förmchen (Ø etwa 11 cm, Höhe 3 cm)

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C

Heißluft: etwa 100 °C

2. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.

3. Milch, aufgeschnittene Vanilleschote mit dem Vanillemark und Zucker in einem Topf aufkochen. Sahne mit Eigelb in eine Rührschüssel geben.

4. Heiße Vanillemilch durch ein Sieb auf die Sahne-Eigelb-Mischung gießen. Mit einem Schneebesen verrühren, dabei darauf achten, dass nicht viel Schaum entsteht. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen, damit die Creme eine glatte Oberfläche bekommt.

5. Die Masse in den 4 Förmchen verteilen. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Crème brûlée etwa 50 Minuten backen.

6. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und die Creme bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

7. Zum Karamellisieren den braunen Zucker auf der Creme in den Förmchen verteilen und mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren. Crème brûlée sofort servieren, sonst wird die knusprige Karamellschicht wieder flüssig.

ABWANDLUNG:

Für eine Crème brûlée mit Amaretto die Masse mit einigen Tropfen Amaretto verfeinern und dann in die Förmchen füllen.

TIPPS:

Beim Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner, die Flamme des Brenners nicht zu nahe an die Creme halten, sonst verbrennt der Zucker und die Creme wird bitter und ungenießbar.

Falls Sie keinen Bunsenbrenner zur Hand haben, können Sie den Zucker auch unter dem vorgeheizten Backofengrill karamellisieren.

Für die Karamellkruste eignet sich nicht nur brauner Zucker, sondern auch normaler, feiner Kristall- oder Puderzucker. Puderzucker gibt eine besonders feine, glasige Kruste.

Die Crème brûlée z. B. mit Fruchtfilets servieren. Dafür 1–2 Orangen und 1 Grapefruit mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Die Fruchtfilets nach dem Karamellisieren auf der Oberfläche anrichten und mit Minze garniert servieren.