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BACKOBSTKOMPOTT MIT KLÖSSEN

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 16 g, Kh: 73 g, kcal: 532

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

FÜR DAS KOMPOTT:

500 g gemischtes Backobst

250 ml Wasser

250 ml Rotwein

1 Stange Zimt

40 g Zucker

20 g Speisestärke

2 EL Wasser

FÜR DIE KLÖSSE:

125 g Weizenmehl

375 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter

2 Brötchen (Semmeln)

4 Eigelb (Größe M)

40 g Hartweizengrieß

4 Eiweiß (Größe M)

Salz

60 g Zucker

1 TL gem. Zimt

einige Zitronenmelisseblättchen

1. Für das Kompott Backobst in eine Schale geben, mit kaltem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen.

2. Das Backobst mit der Einweichflüssigkeit, Rotwein, Zimtstange und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Backobst zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Kompott rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Das Backobstkompott abkühlen lassen. Danach die Zimtstange entfernen.

3. In der Zwischenzeit für die Klöße Mehl mit Milch und 20 g der Butter in einem kleinen Topf verrühren, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem Kloß abbrennen und etwas ausdampfen lassen.

4. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten. Eigelb mit einem Mixer (Knethaken) nach und nach unter den Mehlkloß rühren, Brötchenwürfel und Grieß untermischen.

5. Eiweiß steif schlagen, unter den Kloßteig heben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel etwa 16 Klöße abstechen. Die Klöße 5–8 Minuten in dem Salzwasser gar ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Die Klöße zwischendurch wenden, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

6. Zucker mit Zimt vermischen. Klöße portionsweise auf dem Kompott anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit abgespülten und trocken getupften Melisseblättchen garnieren.