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BIO-HAHN „COQ AU VIN“

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 4 Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 68 g, F: 38 g, Kh: 6 g, kcal: 701

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (etwa 2,2 kg)

1 gestr. EL Paprikapulver edelsüß

je 1 TL gerebelter Thymian, Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

250 g Schalotten

400 g Champignons

125 g Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)

500 ml trockener Rotwein

4 cl Cognac oder Weinbrand

1 gestr. EL Speisestärke

ZUSÄTZLICH:

Küchengarn

1. Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 200 °C vorheizen. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier abtupfen. Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer mit Olivenöl verrühren. Das Hähnchen mit der Würzmischung außen und innen bestreichen, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Hähnchen etwa 30 Minuten anbraten, dabei 1-mal wenden.

2. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden und nach der Hälfte der Anbratzeit mit in den Bräter geben. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Champignonscheiben mit den Schinkenwürfeln in den Bräter geben. Rotwein und Cognac oder Weinbrand hinzugießen. Die Backofentemperatur bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C herunterschalten. Das Hähnchen etwa 3 ½ Stunden garen.

3. Das gegarte Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Hähnchen tranchieren, dabei das Küchengarn entfernen. Hähnchen mit der Sauce servieren.

BEILAGE:

Bandnudeln oder frisches Baguette.