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COUSCOUS-SALAT MIT GEBACKENEM KÜRBIS

Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 18 g, Kh: 42 g, kcal: 371

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g Kürbis, z B. Hokkaido

3–4 EL Olivenöl

Salz

310 ml Gemüsebrühe

etwa 160 g Couscous

2 EL Butter

150 g Keniabohnen (grüne Bohnen)

4 Stängel Minze

FÜR DIE JOGHURTSAUCE:

120 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 ½ TL gem. Cumin (Kreuzkümmel)

1 EL flüssiger Honig

½ Granatapfel

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze; etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Den Kürbis abspülen und trocken tupfen. Den Kürbis halbieren, entstielen, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Scheiben schneiden. Kürbisspalten oder -scheiben in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen.

3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kürbisspalten oder -scheiben in etwa 30 Minuten goldbraun und gar werden lassen.

4. Die gegarten Kürbisspalten oder -scheiben vom Backblech nehmen und beiseitestellen.

5. Die Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Couscous unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit wird dabei aufgenommen.

6. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen. Die Bohnen in kochendem, gut gesalzenem Wasser 4–5 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Minze abspülen und trocken tupfen oder -schleudern. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den gebackenen Kürbisspalten oder -scheiben, Bohnen und der Hälfte der Minze in einer Schüssel vermischen.

8. Die restliche Minze in Streifen schneiden und mit Joghurt, Cumin, Honig und 1 Prise Salz verrühren. Den Granatapfel mit dem Messerrücken ausklopfen. Die Granatapfelkerne dabei auffangen.

9. Den Salat auf einer Platte oder vier Tellern verteilen, mit etwas von der Joghurtsauce beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen. Restliche Joghurtsauce dazureichen.

TIPP:

Den Couscous-Salat zusätzlich mit gerösteten und gesalzenen Cashewkernen oder Erdnusskernen bestreuen.