Читать книгу Winterküche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 12

BRATWURST-PILZ-RAGOUT

Zubereitungszeit: 25 Minuten

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 49 g, Kh: 59 g, kcal: 810

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleines Bund Frühlingszwiebeln

500 g braune Champignons

2 Möhren

4 frische Bratwürste (je 100–120 g)

2 EL Butterschmalz

Salz

gem. Pfeffer

1 EL Weizenmehl

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

1 gestr. TL Paprikapulver rosenscharf

300 ml Fleisch- oder Kalbsfond

100 g Schlagsahne

280 g getrocknete oder 600 g frische Bandnudeln

1 kleines Bund Petersilie

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Dabei die grünen und die weißen Scheiben getrennt voneinander beiseitelegen. Die Pilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, längs halbieren und schräg in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden.

2. Von den Bratwürsten den Darm mit einem kleinen Messer einritzen, dann den Darm abziehen und die Würstchen in walnussgroße Stücke schneiden.

3. Butterschmalz in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Bratwurststücke darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von allen Seiten anbraten. Bratwurststücke aus der Pfanne nehmen.

4. Vorbereitete Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Möhrenstücke, Pilze und die weißen Frühlingszwiebelscheiben zum verbliebenen Bratfett in den Topf oder in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten andünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Mehl und Paprika zum angedünsteten Gemüse geben und vorsichtig mit einem Kochlöffel rühren, bis das weiße Mehl nicht mehr zu sehen ist. Nach und nach zuerst den Fond, dann die Sahne unterrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und die angebratenen Bratwurststücke in die Sauce geben. Die Zutaten etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

6. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

7. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Die grünen Frühlingszwiebelscheiben und die Hälfte der Petersilie zum Ragout geben und unterheben.

8. Fertig gegarte Pasta in die Mitte eines tiefen Tellers oder einer Platte geben, das Bratwurst-Pilz-Ragout darauf anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

TIPPS:

Statt der Champignons können auch andere, gemischte Pilze der Saison (z. B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge oder Shiitakepilze) verwendet werden.

Die frische Bratwurst kann auch durch Rostbratwurst ersetzt werden.