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Gratinierte Möhren mit Quinoa und Schafskäse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Gratinierzeit: etwa 15 Minuten

170 g Quinoa

2 Schalotten (etwa 70 g)

200 g Staudensellerie

20 g getrocknete Tomaten

5 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

1 ½ kg kleine Möhren

Salz, gem. Pfeffer

200 g Schafskäse

Pro Portion: E: 19 g, F: 25 g, Kh: 41 g, kJ: 1943, kcal: 464

1. Quinoa gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. Die Tomaten in Streifen schneiden.

3. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Schalottenringe, Quinoa und die Tomatenstreifen darin unter Rühren andünsten. 375 ml von der Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren. Selleriescheiben hinzugeben und weitere etwa 5 Minuten mitgaren lassen.

4. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, dabei etwa 1 cm von den Stängelansätzen stehen lassen. Möhren abspülen und abtropfen lassen. Dicke Möhren der Länge nach halbieren oder vierteln.

5. Zwei weitere Esslöffel Olivenöl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Die Möhren darin portionsweise andünsten. Die restliche Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Möhren zugedeckt etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Quinoa-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform (etwa 2 ½-Liter-Inhalt, gefettet) geben. Möhren darauf verteilen.

8. Den Schafskäse trocken tupfen, in kleine Stücke teilen und auf die Möhren legen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Möhren mit Quinoa etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.

9. Beiseitegelegtes Selleriegrün klein zupfen. Die gratinierten Möhren mit dem Selleriegrün garnieren.