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Gemüsegratin

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Überbackzeit: etwa 5 Minuten

150 g grüne Bohnen

Salz

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

1 kleine rote Paprikaschote (etwa 150 g)

200 g Zucchini

150 g Cocktailtomaten

6 große Basilikumblätter

125 g abgetropfter Mozzarella (vorzugsweise Büffelmozzarella)

75 g Baguette oder Ciabatta

3 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

150 ml Tomatensaft, ungewürzt

gem. schwarzer Pfeffer

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

3 EL Olivenöl

20 g fein ger. Parmesan

Pro Portion: E: 12 g, F: 24 g, Kh: 19 g, kJ: 1422, kcal: 340

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben und in etwa 5 Minuten noch leicht bissfest kochen. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren, evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

3. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

4. Die Basilikumblätter abspülen, trocken tupfen und grob schneiden. Mozzarella leicht ausdrücken. Baguette oder Ciabatta in kleine Stücke zupfen oder schneiden.

5. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Paprikastücke, Zucchiniwürfel und Fenchelsamen darin unter Rühren etwa 3 Minuten kräftig andünsten.

6. Tomatenhälften, Bohnen und Tomatensaft hinzugeben. Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und noch etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Zuletzt das Basilikum untermischen.

7. Gemüse mit dem Sud in 6 kleinen Auflaufförmchen (gefettet) verteilen. Mozzarella in Stücke zupfen, mit Zitronenschale, Brotstücken und Olivenöl mischen, auf dem Gemüse verteilen und mit Parmesan bestreuen.

8. Die Auflaufförmchen auf ein Backblech stellen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben.

9. Gemüsegratin in etwa 5 Minuten goldbraun überbacken. Das Gemüsegratin sofort servieren.