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Spitzkohlgratin

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 25–30 Minuten

4–5 Köpfe Spitzkohl (2–2 ½ kg)

3 Zwiebeln

4–5 Knoblauchzehen

200 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

200 g Frühstücksspeck (Bacon)

6 EL Olivenöl

4 EL Öl (von den Tomaten)

8 Eier (Größe M)

400 g Schlagsahne

500 g Ricotta (ital. Frischkäse)

Salz, gem. Pfeffer

80 g Pinienkerne

Pro Portion: E: 26 g, F: 58 g, Kh: 18 g, kJ: 3053, kcal: 730

1. Von dem Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohlköpfe halbieren und längs in Spalten schneiden. Die Strünke so weit abschneiden, dass die Spalten noch gut zusammenhängen. Kohlspalten vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Von den Tomaten das Öl auffangen und 4 Esslöffel abmessen. Tomaten und Frühstücksspeck in Streifen schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Jeweils etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spitzkohlspalten darin portionsweise unter Wenden etwa 8 Minuten braten. Spitzkohlspalten aus der Pfanne nehmen und auf den Boden einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) oder in eine Fettpfanne (gefettet) legen.

5. Das aufgefangene Tomatenöl in der Pfanne in dem verbliebenen Bratfett erhitzen, Speckstreifen darin knusprig braten.

6. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen, kurz mit anbraten. Die Tomatenstreifen unterrühren. Speck-Tomaten-Masse auf den Spitzkohlspalten verteilen.

7. Eier mit Sahne und Ricotta verschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eiersahne auf den Kohlspalten verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.

8. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin 25–30 Minuten garen.