Читать книгу 100 Ofengerichte - Gratins - Dr. Oetker - Страница 16

Sattmachergratin

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1 kg weißer Spargel

375 ml Wasser

1 ½ gestr. TL Salz

20 g Butter

1 gestr. TL Zucker

750 g neue Kartoffeln

1 Bund kleine Möhren

1 mittelgroße Kohlrabi

300 g Brokkoli

100 g Zuckerschoten

Salz

500 g Schweinefilet

gem. Pfeffer

30 g Butterschmalz

400 g Schlagsahne

250 g grob ger. Gouda

Pro Portion: E: 56 g, F: 61 g, Kh: 39 g, kJ: 3909, kcal: 934

1. Den Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen dritteln, abspülen und abtropfen lassen.

2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten garen.

3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Kartoffelhälften in 3 Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren längs vierteln (je nach Länge nochmals halbieren).

4. Kohlrabi schälen, abspülen, trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffelspalten und Möhrenstreifen hinzugeben und in etwa 8 Minuten bissfest garen. Brokkoliröschen und Zuckerschoten hinzufügen und weitere etwa 2 Minuten mitgaren lassen.

7. Das vorgegarte Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet)geben.

8. Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Filetscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filetscheiben herausnehmen und auf das Gemüse legen.

9. Sahne zum Bratenfond geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zwischen dem Gemüse verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 30 Minuten garen.