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Minzekartoffeln, überbacken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gar- und Überbackzeit: etwa 70 Minuten

8 dicke Kartoffeln

120 g magerer, durchwachsener Speck

100 g Zwiebelwürfel

80 g Butter

Salz, gem. Pfeffer

2 Stängel klein geschnittene Minze

1–2 EL Semmelbrösel

40 g Butter

Pro Portion: E: 8 g, F: 44 g, Kh: 34 g, kJ: 2425, kcal: 579

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, trocken tupfen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln etwa 60 Minuten garen.

3. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die gegarten Kartoffeln erkalten lassen, dann einen Deckel abschneiden. Die Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen.

4. Speck in Würfel schneiden. Die Kartoffelmasse mit Zwiebel-, Speckwürfeln, Butter, Salz, Pfeffer und Minze zu einer glatten Masse verrühren und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.

5. Semmelbrösel daraufstreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Die Kartoffeln bei gleicher Backofentemperatur etwa 10 Minuten überbacken.