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Aprikosen-Biskuit-Schnitten

Fruchtig

Insgesamt: E: 79 g, F: 130 g, Kh: 477 g, kJ: 14703, kcal: 3513

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

4 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 Msp. Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

8 Blatt weiße Gelatine

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)

300 g Naturjoghurt

75 g Zucker

1 EL Aprikosenlikör oder Zitronensaft

25 g gehackte Pistazienkerne

200 g Schlagsahne

Zum Bestreichen:

4 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Zum Bestreuen:

gehackte Pistazienkerne

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen und anschließend längs halbieren.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Aprikosenhälften pürieren, die restlichen Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden.

6. Joghurt mit Zucker, Likör oder Zitronensaft und Pistazienkernen verrühren. Die leicht ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Aprikosenpüree unterheben und die Masse kalt stellen.

7. Wenn die Joghurt-Aprikosen-Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen. Aprikosenwürfel und Sahne unter die Masse heben. Die Joghurt-Apri­kosen-Creme auf eine Gebäckhälfte streichen, die zweite Gebäckhälfte darauf legen und leicht andrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

8. Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und mit Pistazienkernen bestreuen.