Читать книгу Blechkuchen von A-Z - Dr. Oetker - Страница 44
ОглавлениеBirnen-Hefekuchen mit Pistazienguss
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Insgesamt: E: 88 g, F: 200 g, Kh: 517 g, kJ: 17805, kcal: 4218
Für den Hefeteig:
175 ml Milch
65 g Butter
320 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise Salz
60 g Zucker
abgeriebene Schale von ½Bio-Zitrone (unbehandelt,
ungewachst) oder
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
8 reife Birnen (etwa 1,2 kg)
Saft von 1 Zitrone
Für den Guss:
80 g gehackte Pistazienkerne
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
250 g Schmand (Sauerrahm)
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale, Ei und Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für den Belag Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und den Rand etwas hochdrücken.
5. Die Birnenspalten auf dem Teig verteilen und den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
6. Für den Guss Pistazienkerne mit Eiern, Zucker und Schmand gut verrühren. Den Guss auf den Birnenspalten verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
7. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 2 Dosen Birnen (Abtropfgewicht je 460 g) verwenden.
