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Butterkekskuchen mit Stachelbeeren

Gut vorzubereiten

Insgesamt: E: 97 g, F: 370 g, Kh: 746 g, kJ: 28670, kcal: 6838

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

2 Gläser Stachelbeeren

(Abtropfgewicht je 390 g)

600 ml Stachelbeersaft aus den Gläsern, mit Wasser aufgefüllt

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 g Schlagsahne

3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

etwa 32Butterkekse

Für den Guss:

100 g Zartbitter-Schokolade

10 g Kokosfett

25 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitungszeit: 50 Minuten.

1. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen, den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech sofort in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Biskuitplatte mit dem Backrahmen darauf erkalten lassen.

4. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 600 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Pudding-Pulver mit etwas Stachelbeersaft in einem kleinen Topf anrühren, dann den restlichen Saft hinzufügen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Die Stachelbeeren sofort unterheben, die Masse auf der Biskuitplatte verstreichen und erkalten lassen.

5. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf die Stachelbeermasse streichen. Die Butterkekse nebeneinander darauf legen.

6. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Auf jeden Keks einen dicken Klecks Guss geben und diesen mit Pistazien bestreuen.

Tipp: Der Kuchen lässt sich gut gekühlt 1–2 Tage aufbewahren.