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Buttermilchschnitten mit Kirschen

Erfrischend

Insgesamt: E: 84 g, F: 252 g, Kh: 564 g, kJ: 20316, kcal: 4848

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

100 g weiche Butter oder Margarine

Für den Belag:

12 Blatt weiße Gelatine

500 ml (½ l) Buttermilch

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

500 g Schlagsahne

Für das Kirschkompott:

1 Glas Sauerkirschen

(Abtropfgewicht 350 g)

100 ml Kirschsaft aus dem Glas

10 g Speisestärke

25 g Zucker

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Rolle formen.

2. Den Teig auf einem gefetteten Backblech zu einem Quadrat (25 x 25 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchen­rost stellen und den Knetteigboden mit dem Backrahmen erkalten lassen.

4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Buttermilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann die Mischung mit der übrigen Butter­milch verrühren und kalt stellen.

5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sah­ne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen und glatt streichen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

6. Für das Kirschkompott in der Zwischenzeit Kir­schen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Spei­sestärke mit 4 Esslöffeln von dem Saft mit einem Schneebesen anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und das Kompott erkalten lassen.

7. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten teilen, etwas Kompott auf jede Schnitte geben und die Schnitten leicht gekühlt servieren.