Читать книгу Grillen von A - Z - Dr. Oetker - Страница 13
ОглавлениеZubereitungszeit: 10–15 Minuten, ohne Marinier- und Ruhezeit Grillzeit: etwa 9 ½ Stunden
Mit Alkohol
PRO PORTION:
E: 70 g, F: 87 g, Kh: 5 g, kcal: 1085
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN
etwa 4 kg Rinderbrust, mit Küchengarn zusammengebunden
doppeltes Rezept All-Day-Rub davon 1 EL abnehmen für die Mopp-Sauce
FÜR DIE MOPP-SAUCE:
4 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
1 kleine rote Zwiebel
500 ml dunkles Weizenbier
1 EL Senf, 1 EL Worcestersauce
1 EL Paprikapulver edelsüß, ½ EL Chilipulver
1 EL All-Day-Rub
ZUSÄTZLICH:
Bier oder Wasser
Alufolie
1. Die Rinderbrust mit Küchenpapier abtupfen, mit dem All-Day-Rub gründlich einreiben und in einem Plastikbeutel oder in Folie gewickelt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Das Fleisch einige Stunden vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Bier, Orangenschale und -saft, Zwiebelwürfel, Senf, Worcestersauce, Paprikapulver, Chilipulver und All-Day-Rub in einem geeigneten Gefäß gut vermengen, sodass eine homogene Mopp-Sauce entsteht.
4. Den Grill für indirektes Grillen (100–120 °C) vorbereiten und eine ausrangierte Konservendose (oder ein ähnliches Gefäß) mit Bier oder Wasser hineinstellen.
5. Die gerubte Rinderbrust mit der Fettschicht nach oben in den indirekten Hitzebereich des Grills stellen und etwa 8 Stunden mit geschlossenem Deckel garen. Das Fleisch stündlich mit der Mopp-Sauce bepinseln (moppen).
6. Dann die Brust fest in Alufolie einpacken und weitere 1 1/2 Stunden im Grill garen. Dadurch gart das Fleisch weiter, ohne Feuchtigkeit zu verlieren.
7. Nach dem Garen das Fleisch 15–20 Minuten in der Folie ruhen lassen. Dann kann es vorsichtig ausgepackt und das Küchengarn entfernt werden. Man trennt die Oberseite von der Unterseite mit einem Schnitt durch die mittlere Fettschicht. Beide Seiten auf einem Schneidbrett in dünne Scheiben (zum Belegen von Burgern oder Sandwiches) oder in Stücke (zum direkten Verzehr) schneiden. Grobes Meersalz zum Nachwürzen bereithalten.
