Читать книгу Grillen von A - Z - Dr. Oetker - Страница 6
ОглавлениеZubereitungszeit: 15 Minuten
Vegetarisch
INSGESAMT:
E: 6 g, F: 301 g, Kh: 32 g, kcal: 2838
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
1 Schalotte
2 reife, enthäutete Pfirsiche oder 4 reife, enthäutete Aprikosen
100 ml weißer Balsamico-Essig
50 g mittelscharfer Senf
½ EL flüssiger Blütenhonig
1 gestr. TL Salz
gem. Pfeffer
175 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
100 ml kalt gepresstes Olivenöl
25 ml Walnussöl
evtl. etwas Orangensaft
1. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Pfirsiche oder Aprikosen halbieren und den Stein herauslösen.
2. Schalottenwürfel mit den Pfirsich- oder Aprikosenhälften, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die 3 Öle in einem dünnen Strahl hinzugeben, dabei die Sauce weiter pürieren bzw. mixen, bis eine homogene Verbindung entsteht. Ist die Vinaigrette zu dickflüssig, etwas Orangensaft hinzugeben.
3. Die Vinaigrette in ein gründlich gereinigtes, gespültes Glas füllen, mit einem Deckel verschließen und kalt gestellt aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
TIPP:
Die Vinaigrette passt gut zu Blattsalaten, Tomaten oder zu gebratener Leber. Statt frischer Pfirsiche und Aprikosen können Sie auch 125 g gut abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose oder dem Glas verwenden.
