Читать книгу Grillen von A - Z - Dr. Oetker - Страница 19
ОглавлениеZubereitungszeit: 25 Minuten Teiggehzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten Backzeit: etwa 20 Minuten
Vegetarisch
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 9 g, Kh: 66 g, kcal: 390
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
FÜR DEN HEFETEIG:
675 g Weizenmehl
21 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
50 g Butter (zimmerwarm)
125 ml Wasser
1 gestr. TL Salz
15 g Zucker
1 Ei (Größe L)
ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN:
2 EL Milch
1 EL Sesamsamen
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.
2. Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem runden, flachen Bun formen, dabei so wenig Mehl wie möglich zum Formen verwenden. Die Buns auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 1 Stunde.
4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Die Buns mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Buns etwa 20 Minuten backen.
6. Die Buns mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und darauf erkalten lassen.
TIPPS:
Die Burger-Buns in Kunststoffbeuteln aufbewahren, damit sie schön weich bleiben. Kurz vor dem Servieren waagerecht durchschneiden und leicht toasten.
Farbige Burger-Buns: Für gelbe Brötchen 1 gehäuften Teelöffel Curry (oder Kurkuma) verwenden und für schwarze Brötchen 16 g Sepiatinte (z. B. vom Fischhändler) mit in den Teig geben.
