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BULGURSALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 19 g, Kh: 47 g, kcal: 390

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g grober Bulgur (Weizengrütze)

400 ml Gemüsebrühe

1 Salatgurke

2 Fleischtomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

4 Minzestängel

FÜR DIE SAUCE:

4 EL Zitronensaft

Salz

gem. Pfeffer

etwas Zucker

gem. Cumin (Kreuzkümmel)

6–8 EL Olivenöl

1. Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett unter Rühren etwa 1 Minute anrösten. Brühe hinzugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Bulgur abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren.

2. Inzwischen die Gurke abspülen, abtrocknen, die Enden abschneiden und die Gurke in kleine Würfel schneiden.

3. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.

6. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden.

7. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cumin verrühren. Öl unterschlagen. Die vorbereiteten Zutaten mit der Sauce vermischen und gut durchziehen lassen.

TIPPS:

Der Salat erhält durch Minze und Cumin eine orientalische Note.

Bulgur bekommt man in türkischen Geschäften, in Bioläden oder auch im Supermarkt. Es gibt Bulgur auch als Instant-Produkt. Dann Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Bei Bulgur handelt es sich um bereits vorgegarten Weizenschrot, der speziell in der orientalischen Küche sehr beliebt ist. Statt in Gemüsebrühe lässt sich Bulgur auch einfach in kochendem Salzwasser garen. Statt Bulgur können Sie Couscous verwenden.

Der Salat schmeckt auch sehr gut mit in Würfel geschnittenem Schafskäse.

Für einen besonders pikanten Geschmack geben Sie noch etwas Harissa und Tomatenmark hinzu.